Gault Millau

Gault Millau Grand Cuisine

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AWARD 2020: Responsabilité Sociale des Entreprises - Gestion Propre

L’entreprise fut fondée en 1992 par Jeanne et Christian Collard pour débuter en service traiteur dans la commune d’Ottignies-Louvain- la-Neuve. Début 2000 ils se lancent dans les repas pour collectivités dans la perspective de fournir des crèches et des écoles et aussi les maisons de repos en produisant du bon puis progressivement du bio, du durable et du circuit court. Actuellement l’entreprise fournit plus de 10.000 repas par jour et emploie 50 membres du personnel.

Sur la durabilité et les certifications.

Jeanne Collard de répondre : ‘La durabilité fait partie de la philosophie de TCO Service. TCO Service est la première société de catering a s›être fait certifier BIO (par Certisys) à l’échelle de la société. Aujourd’hui, nous sommes fiers de travailler avec plus de 25% de produits BIO (et une liste de produits 100% BIO comme les pommes, les poires, les tomates pelées, les pâtes, les légumineuses, les oeufs,...) et à intégrer un maximum de produits en circuits courts. 100% de la volaille, 100% des pommes de terre, une grosse partie de la viande, le quinoa, les pommes, les poires proviennent d’agriculteur en circuits courts.’

Comment sont élaborés les menus ?

‘Les menus sont réalisés par une diététicienne qui intègre le calendrier des fruits et des légumes de saison dans l’élaboration des menus (tout en gardant à l’oeil les critères de saveur, de goût et de présentation). TCO Service utilise 100% de poissons portant le label MSC/ASC (pêche durable). TCO Service propose 1 repas végétarien par semaine. La société travaille également sur la mise en place d’un système de management environnemental (EMAS - équivalent de la norme ISO 14001 à l’échelle de l’Europe).’

Cerise sur le gâteau, au niveau écologique une étude a été faite en 2019 sur la cartographie des émissions de gaz à effets de serre. Le calcul de l’empreinte carbone a été réalisé. Les postes les plus émetteurs ont été identifiés (trajets du personnel pour le domicile-travail, suivi des aliments etc.…) et des actions sont en cours afin de réduire cette empreinte. De plus, la politique environnementale de TCO Service est envoyée à tous les nouveaux clients. Le client doit adhérer à la philosophie afin de travailler main dans la main.

Vous avez dit responabilité sociale...!

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